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加热白砂糖产生的新物质

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加热白砂糖会产生一种新物质，称为焦糖。焦糖是经过糖的热分解反应形成的，其颜色为深褐色，具有特殊的香气和独特的味道。在加热过程中，砂糖分子发生裂解和重组，产生出具有复杂结构的化合物，包括醛类、酮类、羟基化合物等。这些化合物通过马拉德反应和康德尔反应等反应途径生成焦糖。焦糖具有一系列的化学特性和食用特点，被广泛应用于烹饪、糕点制作和饮料调味等领域。
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