哪种细菌可以抑制多酚氧化酶的活性

来源：纷纭教育

乳酸菌。抑制多酚氧化酶的活性可以防止食物在储存或加工过程中发生氧化变色，而乳酸菌可以抑制多酚氧化酶的活性，这是因为乳酸菌在生长过程中会产生大量的乳酸，而乳酸可以降低环境ph值，从而抑制多酚氧化酶的活性，此外乳酸菌还能产生一些抗菌物质，如过氧化氢、有机酸等，这些物质也能够抑制多酚氧化酶的活性。

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