膳食纤维与酒石酸亚铁反应现象是什么

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影响铁的吸收。酒石酸亚铁分光光度测定法的主要原理是在一定条件下食品或植物组织中的多酚类化合物能与酒石酸亚铁形成蓝紫色络合物在一定的浓度范围内络合物的吸光度会影响铁的吸收。

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