在培训考核表中体现员工的专业技能和知识水平是非常重要的，可以通过以下几种方式来实现：
设定具体的技能和知识考核项目：在考核表中列出员工需要具备的专业技能和知识点，包括理论知识、操作技能等。可以通过书面测试、实际操作、案例分析等方式来考核员工的专业水平。
设定专业技能和知识的评分标准：为每个考核项目设定评分标准，明确各个级别的表现标准，从而能够客观评价员工的专业水平。评分标准可以包括准确性、熟练程度、创新能力等方面。
结合实际工作情况设计考核内容：考核表中的专业技能和知识项目应该与员工的实际工作内容相匹配，能够真实反映员工在工作岗位上的表现。可以结合具体工作案例，设计考核内容，使考核更具针对性和实用性。
考核结果与培训需求挂钩：通过对员工专业技能和知识水平的考核结果，可以发现员工存在的不足之处，从而确定个性化的培训需求。考核表中的结果应该能够直接关联到后续的培训计划，帮助员工不断提升专业水平。
总之，在培训考核表中体现员工的专业技能和知识水平，关键是要设定清晰的考核项目和评分标准，结合实际工作情况设计考核内容，并将考核结果与培训需求挂钩，以实现有效的员工能力提升和整体绩效提升。