员工不可以拒绝五险一金。五险一金是国家对企业的强制规定，是法律规定的，即使个人声明不购买是不可以的。用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。
有些公司让员工签自愿放弃五险一金的合同，是违法的行为。职工可以签订这种合同，但签了的合同是无效的。给职工签合同、缴纳保险是法律规定的企业和职工应当承担的义务，不是可以私相授受的。企业和职工签订这种合同，实际上是非常不合算的行为。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》第七十三条
劳动者在下列情形下，依法享受社会保险待遇：
（一）退休；
（二）患病、负伤；
（三）因工伤残或者患职业病；
（四）失业；
（五）生育。
劳动者死亡后，其遗属依法享受遗属津贴。
劳动者享受社会保险待遇的条件和标准由法律、法规规定。
劳动者享受的社会保险金必须按时足额支付。