老年人饮食原则：1. 以易消化、优质蛋白、新鲜水果蔬菜为主：易消化的食物如小米粥、白米粥、面条、馒头等，优质蛋白的食物如鱼肉、瘦肉、排骨、鸡蛋等，新鲜水果蔬菜如橙子、苹果、菠菜、西红柿等，能补充身体所需营养，增强身体抵抗力，促进机体新陈代谢和胃肠蠕动。2. 控制用量：老年人饮食要控制用量，避免给胃肠增加负担。3. 适当食用坚果类食物：适当食用核桃、黑芝麻等坚果类食物，但要避免食用过多。
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老年人在饮食上要坚持哪些原则？
老年人要坚持杂、淡、少、慢、温这5个原则。杂就是食物要多样化，粗细要搭配，五谷、五果、五菜、五畜都要搭配，做到营养丰富而全面。
淡就是应是要清淡，不要吃过腻、过咸的食物，要多吃鱼、瘦肉、豆类食物和新鲜水果蔬菜，少吃动物油等。
少就是每顿饭要吃得少，不能过饱，可是少量多餐。
慢就是进食不要过急过快，要细嚼慢咽，这样有利于食物的消化吸收。
温就是吃温热熟软的食物，不要吃生冷食物，不要吃黏硬不易消化的食物，以免损伤脾胃和牙齿。