淀粉和芡粉是同一种东西，淀粉在餐饮行业也被称为芡粉 。它们的营养价值相同，都含有矿物质、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等成分，可以改善食物的味道和口感，还能保护维生素C不被破坏 。在制作菜肴时，淀粉和芡粉都可以用来勾芡，让汤汁的粘稠度变得更好，食物的光泽度也会更好 。