芋头发霉建议不要吃。
芋头发霉最好不要吃了，虽然芋头只是外表发霉，或是只有一半发霉，但是一般腐烂的食物都是由霉菌等微生物引起的，微生物的繁殖是非常快的，也是我们肉眼看不见的，其实另外一半也在发生质的变化，只是我们肉眼察觉不出来而已，哪怕是蒸熟、煮熟，也不能保证完全杜绝风险。
发霉的芋头吃了会怎么样腹痛腹泻发霉的芋头中含有的霉菌可能会引起人体消化道紊乱，进而使人出现腹痛、腹泻等身体不适的症状，情况严重的还会使身体脱水，使体内的电解质失去平衡，从而使身体变得虚弱无力。
食物中毒一般来说，食物中毒的原因有很多种，但常见是细菌引起的食物中毒，芋头发霉了继续食用的话，很有可能就会出现恶心、呕吐、食欲不振等食物中毒的症状。
芋头如何保存不易发霉芋头在储存过程中，应该先将芋头晒干，不要去掉芋头表面的土，而且晒干之后将芋头放在干燥通风的地方，保持空气的流通、干燥，这样保存芋头就不容易发霉，但芋头还是尽快食用比较好，以免水分流失影响食用口感。