、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。
1.1 欢迎客人
1) 打开大门,立于领位台内;
2) 见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;
3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
1.2 询问预订:询问客人是否预订。
1、 预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、
联系方法和客人的特殊要求。
1.3 如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
1.4 如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
1.5 引导入座
1) 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2) 将餐巾对折成三角,铺于客腿上(和厅面服务员合作做);
3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人;
4) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。
2、 厅面服务员倒冰水
1) 立于客人右侧;
2) 用左手轻轻拿起水杯;
3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4) 将水倒八分满;
5) 轻轻放置客人右手边。
3、 厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料
名称。
4、 落单
1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
2) 第一单为新单,以“N”表示;
3) 填写饮料名称及数量;
4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5) 把第一联交给收款员;
6) 持
二、 三联至酒吧拿取饮料。
5、 服务餐前饮品
1) 左手托托盘,用右手进行服务;
2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、 听取点菜
1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧
2) 认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
3) 重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。
7、 服务面包和牛油
1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、 听单
1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;
2) 交于帐台,由收款员签字;
3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。
9、 根据菜式调整餐具
9.1 检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
9.2 根据客人点菜要求,布置所需餐具;
9.3 沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。
10、 根据客人用餐节奏上菜。
头盘?汤?沙律?主菜?甜品
11、 席间服务
11.1 服务调汁
1) 站于客人左侧;
2) 将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;
3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;
4) 倒退离开餐桌。
11.2 添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
11.3 更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂
物
1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;
2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。
11.4 主菜完毕
1) 站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
2) 用甜品碟,餐巾清扫桌面。
12、 上甜品
1) 站于客人右侧;
2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;
3) 从冷菜间取出甜品;
4) 用右手服务;
5) 退后两步,离开。
13、 上咖啡或茶
1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;
2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;
4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客
人,应朝外。
14、 结帐
15、 送客
1) 为客人拉椅;
2) 与客人告别,欢迎客人再次光临。
安全检查制度