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山西农经//2020年17期
DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2020.17.045
我国食药用菌栽培现状及发展分析
□郑
旋，王万坤，康
超，杨玲
（贵州省生物研究所贵州
贵阳550000）
摘
要：随着食药用菌产业不断发展，当前我国大宗型食药用菌已形成了较为完善的栽培管理模式，食药用菌的经
济价值得到进一步开发。以食药用菌发展历史为背景，分析我国食药用菌栽培现状，结合食药用菌的经济价值，分析了食药用菌产业未来的发展方向。
关键词：食用菌；栽培现状；发展分析文章编号：1004-7026（2020）17-0102-02
中国图书分类号：S6文献标志码：A食药用菌具备较高的营养价值，富含多种维生栽培。
素、蛋白质、多糖以及微量元素，不仅能够提供日常的从类型上来看，目前可进行大规模栽培的食用菌人体所需，还具有一定的药用价值。因此，探讨我国食主要为草腐菌和木腐菌。草腐菌栽培过程中需要选取药用菌的栽培现状，结合其经济价值分析食药用菌产发酵料充当栽培的基质，利用床栽、畦载的方式进行业未来的发展方向，是进一步提升食药用菌产业发展覆土培育，常见的草腐菌有双孢蘑菇及草菇。在培育的关键点。木腐菌的过程中，通常选取木屑、玉米芯等木制基料1
我国食药用菌栽培历史
进行培育，常见的木腐菌以黑木耳、香菇为代表。此外，也有其他培育方式，例如在栽植羊肚菌的过程中，我国作为农业大国，农业产业是国家综合发展的要结合不同生长环境进行覆土操作，并且要添加二次基础，是推动社会建设的重要保障。我国对于食药用营养源。菌的研究历史久远，最早对于真菌的研究可以追溯到唐朝，在《四时纂要》中便记载了栽培腐生菌的相关信2
我国主要食药用菌生产情况
息[1]。虽然相关的研究领域还不够深入，但是已经初步以2015—2019年为调查年份区间，对我国多个为腐生菌的可食用价值奠定了研究基础。历时千百年省份进行食药用菌生产调查，选取前5名作为研究依发展，大量食药用菌类型逐步被人们所认知。浙江吴据，详细调查数据见表1。
三公发明了香菇的砍花栽培种植方式，广东韶关张树综合表1中的数据可以发现，近年我国食用菌产庭被认证为“草菇之父”，本草纲目中记载了茯苓、猪量较多的5个主要省份以东北地区及东南沿海为主，苓药理作用[2]。
各地区食用菌产量在稳步提升，同时出现小幅波动。发展至今，我国食药用菌研究已经具备了科学性其中，河南省连续5年产量最大，但同比增长率较小。和现代性，大量科学技术将食药用菌研发推上了现代2017年，福建省同比增长率高达9.％。2019年，山化发展的道路，对于食药用菌种类研发也不断有新的东省同比增长率达到25.91％。
进展，食药用菌发展前景可观。
对2018年我国各类食药用菌总产量进行分析，当前，能够提供食药用价值并且可以利用人工栽结果如图1、图2所示。在食用菌中，香菇和平菇产量培成活的食药用菌种类达到105种。其中部分食药用占比较大，分别为36％和24％；双孢蘑菇菇和金针菇菌在市场上的流通率较小，最常见的品种为香菇、银产量占比较小，各为9％。在药用菌中，灵芝和天麻产耳、黑木耳、灵芝、金针菇、草菇等[3]。这主要是由于大量占比最大，分别为33％和21％，其他药用菌占比部分野生食药用菌有独特的生长环境，难以实现人工
均衡。
表1112015—2019年主要食用菌产地及产量分析
2015年
2016年2017年2018年2019年地区
产量同比增长产量同比增长产量同比增长产量同比增长产量同比增长/万t率/％/万t率/％
/万t率/％/万t率/％/万t率/％河南460.21-2.85510.2011519.101.74530.432.18512-3.47山东419.95-1.8033424.92313392.99-7.51344.69-12.29434325.91黑龙江316.4410.4533331.28353324.35-2.09334.36333.09341331.99河北33230.0039.6833276.20203291.35.68302.01333.472863-5.30福建
236.16
31.97
33256.02
38
3408.71
59.
418.66
332.43
266
-36.46
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利于食药用菌菌种及产品受到法律保护。必须建立有24％
36％
效可行的食药用菌菌种法律法规保护体系，使食药用菌拥有商标权保护、品种权保护、专利权保护等，进而激发食药用菌行业研发热情，鼓励企业合法竞争，推香菇平菇动我国食药用菌健康发展[4-5]。双胞蘑菇3.211打造绿色栽培循环体系
9％
金针菇黑木耳
目前食药用菌的栽培方式依旧需要消耗大量木屑及农业废弃物作为栽培基质，在材料获取较为困难的地区只能选择菌材外购，生产成本提高，而且塑料9％
22％
菌袋及菌渣造成周围环境污染严重。因此食药用菌产图1112018年主要食用菌产量占比分析
业绿色栽培循环体系的建设尤为重要。
例如，将栽培基质腐熟转化或技术加工成为天然12％
的绿色肥料，这些肥料可以重新循环到农业种植体系18％
中，从而实现绿色生态发展和可持续发展，同时获取33％
更高的经济效益[6-8]。
3.311促进食药用菌精深加工
猴头菇灵芝目前，我国食药用菌产品主要为简单的初加工农16％
天麻产品，加工方式主要为烘干、冷藏保鲜、盐渍品、糖渍茯苓北虫草
品等，或加工制作成零食类干品、罐头等，精深加工产品较少，有效成分提取利用率低。就当前食药用菌产量及出口整体情况来看，虽然每年的数据都在不断提21％
升，但是综合未来发展趋势分析，对于部分品种的大规模生产必然会导致产业内生产饱和甚至供大于求。图2882018年主要药用菌产量占比分析
为了改善这种状况，提升产品经济价值，需要以产品加工为切入点，加大食药用菌精深加工研发力度，不3我国食药用菌产业未来发展方向
断开发精深加工产品，打造高水平、高质量的食药用菌产业链，使我国生产的食药用菌产品在国际市场占当前我国食药用菌栽培产量及发展趋势较为良比不断增加[9-11]。好。随着农业技术不断提升，对于食药用菌自身价值的研发也在稳定进行，这将为食药用菌的未来发展开4
结束语
拓良好的前景。
当前食药用菌具备较高的使用价值和药用价值。从当前我国食药用菌产业情况来看，还需要注重随着相关农业技术的深入研究，对于食药用菌的培育以下几个方面，才能够为食药用菌产业的未来发展奠和生产也已经形成了规模化的发展体系。着重分析了定良好的基础。
当前食药用菌的生产现状，结合产量和发展趋势的相3.111加大知识产权保护力度
关数据对比，为食药用菌的未来发展方向提出了相关近年，随着食药用菌产业快速发展，食药用菌生的意见。应加大食药用菌知识产权保护力度，建立绿产工艺和菌种容易被复制，因食药用菌知识产权问题色栽培循环体系，促进食药用菌精深加工，为食药用引发诸多纷争。食药用菌属于微生物，既不是植物也菌的未来发展奠定良好的基础，逐步满足社会的相关不是动物，在相关条例规定中处于模糊界定状态，不
需求。
参考文献：
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