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第八节食用油商品知识
一、目的
为明确应该了解食用油的基本知识，更好的引进商品及为顾客服务，特制定本规定。 二、适用范围
适用于公司采购部、门店营运部 三、工作程序
1．食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？ 主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。 2.脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？
脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量，导致血管
阻塞、高血压症状：不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量，而多元小饱和脂肪酸则有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运动，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 3．食用油对人体影响图表
动物油 饱和脂肪增加人体胆固醇含量，导致血管阻酸 塞、高血压症状。 单元不饱和能提供身体热量而脂肪酸 不影响体内胆固醇含量。 ==============================专业收集精品文档=============================
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==============================专业收集精品文档============================= =========================================================================== 食用植物主要结构是脂不饱和脂多元不饱和脂有助发育生长，降低油 油 肪酸 肪酸 肪酸 血中胆固醇，促进血液、血．管健康运动，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 4．食用油中脂肪酸含量 序号 1 2 的： 含较高多元不饱和脂肪酸3 的： 5．食用油分类 1)花生油 2)菜籽油 3)粟米油 4)调和油 5)色拉油
6．各类食用油的特点 1)花生油 花生香味浓郁
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脂肪酸含量情况 含较高饱和脂肪酸的： 含较高单元不饱和脂肪酸品种 猪油、牛油、椰子油、棕榈油 花生油、菜籽油、橄榄油 粟米油、葵花籽油、红花籽油 个人收集了温度哦精品文档供大家学习
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主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L 纯正花生油特点：
100%选用优质花生压榨及精炼而成； 油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素； 绝无胆固醇，不含黄曲霉素；
先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香脆可口； 发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方市场： 含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇含量； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 浓香花生油特点：
精选优质花生，经独特工艺制成，风味独特，花生香味浓郁： 绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无人造香精及色素： 能带出食物的色、香、味、美：
品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 2)菜籽油
100%纯菜籽精炼而成，能多次重复使用，经济实惠； 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； 油烟少，厨师健康有保障；
油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽 3)粟米油
选用100%特级粟米精炼而成： 色泽淡黄，油色通透，有芳香气味；
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含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低胆固醇； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 4)香蒜粟米油特点： 含天然蒜头成份
更好味、更健康、更方便选择 5)调和油
花生调和油特点：
以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽油、精炼大豆油及特级芝麻
油调配而成。
花生油含量在35%以上，为一般调和油的4倍份量，花生香味浓郁。
配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆油，营养调配均衡，老少皆
宜。
无胆固醇，不含黄曲霉素，卫生可靠。 符合国际及国内食用油标准。 食用调和油特点：
以精选精炼菜籽油为主，依据科学比例加入花生油、芝麻油，调配而成。 香味浓郁，油烟极少，不易起泡，适合各种烹调。
原理纯正，精炼处理，无杂质，品质符合国际及国家食用油标准。 6.)色拉油
大豆色拉油特点：
以优质大豆精炼而成，油色清亮透彻，纯正卫生。 富含不饱和脂肪酸及维生素E，对健康有益。
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特别适合北方消费者口味。 适合各种烹调，美味可口。 品质符合国际及国家色拉油标准。 清纯色拉油特点：
以优质菜籽油精炼而成，油色清纯。 富含单一不饱和脂肪酸，对健康有益。 适合各种烹调，令菜肴清香可口。 品质符合国际及国家色拉油标准。 7．食用油规格、优势及特点 规格 优势及特点 900ml 方便使用，存放单瓶价格低，有利尝试性购买，适合单身或两口之家使用。购买量大，次数多，渠道广，周转快。 1800ml/ 广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低，适合2500ml 一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广泛，购买量大，顾客获利较大。 2000ml 体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于使用。展示美观、大方，方便消费者，购买量大，次数较多。 家庭包装的代表，适合短时间存放，单价较便宜，能满足大众家3500ml/ 庭使用，广高面积较大。经济实惠，方便多量多次，顾客乐意购买 5000ml 8L/16L 广告面积大，满足大家庭使用，单价最低。由于经济实惠，引起消费者重视，一次购买长时间使用，单次购买量大。 ==============================专业收集精品文档=============================
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8．食用油基本常识问答
1)从健康角度来看，是长期食用一种油还是定期更换食用油？为什么？ 答：从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花
生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。
2)食用调和油与色拉油有何异同点？
答：1）相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经
过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
2)不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，
通常可以用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。
3)香麻油有哪些特点？
答：香麻油选用上等芝麻精炼而成，是餐饮凉菜系列专业用油。爽脆可口，滑
而不腻，香味浓郁持久，油色清亮透彻。
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