标签：地瓜美食川菜麻辣分类：無肉不歡 2007-07-17 22:12
【地瓜的厨房笔记】麻辣水煮鱼
今天下午心情倍儿好~~~陪木瓜去做身体检查，一路上在他旁边拿着地图东指西指，欢得炸了锅。做完检查他还要去森林中心买光盘，我的兴头一过就觉得不好玩，拖拖拉拉开始耍赖，正好经过一家冰店，非让木瓜给我加了油才肯走。点了一份榴莲芒果冰和芋头红豆冰，真是爽呆了酷毙了~~~~~我开始爱上啦*^_^* 嗯，记得小的时候每次和大人上街总是这样，走一段就得加加油堵堵嘴，不然就开始耍赖。木瓜说能把这样变态的性格保
持下来，还真不是一般的脸皮厚~~~~厚就厚8，怕啥呢：）能有人给我时时加油就好了*^_^* 【麻辣水煮鱼】
材料：新鲜淡水鱼1条黄豆芽或绿豆芽1把生菜1棵芹菜2根香菜2根
调料：花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
作法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 分解图……
地瓜的贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水